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在全球经济一体化的大背景下，酒业作为传统与现代交融的产业，其消费环境的变化不仅映射出经济动态的微妙调整，也深刻反映消费者偏好、市场结构乃至文化观念的演变。近期发布的全球酒类销量数据、中国上半年GDP增长、餐饮消费趋势、酒类价格波动以及各酒种产量变化，共同勾勒出一幅复杂多变的酒业消费图景。
全球趋势下的中国：
增长机会与转型升级
根据IWSR（国际葡萄酒及烈酒研究所）的数据，2024年全球酒精饮料总量下降了1%，其中中国市场的销量下滑了5%，成为拖累全球增长的重要因素之一。这一数据背后，是中国经济增长放缓、房地产市场的波动以及人口老龄化的多重影响。尽管如此，IWSR也指出了新兴的增长机会，将为酒业提供了转型升级的契机。纵观中国整体消费市场中涉及酒行业的数据，各种趋势与方向仍处于相互矛盾与胶着的态势，总体趋势仍不够明朗。
经济放缓
酒类消费呈现分化
今年上半年，我国GDP同比增长5.3%，虽保持稳定增长，但消费者信心指数的波动导致非必需品消费趋于谨慎。酒类作为非生活必需品，其消费自然受到波及。1-6月份，烟酒类商品零售总额3316亿元，同比增长5.5%；特别是在经济不确定性增加的背景下，消费者更加倾向于性价比高的产品，而非单纯追求品牌或高端。另一方面，尽管整体销量下滑，但中国酒业的高端化仍具韧性。例如，茅台、五粮液等头部品牌通过优化产品结构、提升产品品质，成功吸引了大量高端消费群体，保持了销量与利润的双增长。
餐饮消费
多元化下的胶着
餐饮消费作为酒业的重要销售渠道，其变化直接影响着酒业的销售业绩。国家统计局数据显示，2025年上半年，全国餐饮收入27480亿元，同比增长4.3%，但4月以来的政策影响，对餐饮造成较大影响，6月份单月增长仅0.9%，显示出餐饮市场的增长动力有所减弱。随着消费者口味的多样化和健康意识的提升，餐饮市场正经历着深刻的变革。从传统的中餐到西餐、日料、韩餐等国际美食，再到轻食、素食等健康餐饮，市场的多元化与细分化为酒业提供了更多的销售机会。然而，这也要求酒业必须紧跟市场变化，推出符合消费者口味和健康需求的产品。
（数据来源：国家统计局）
同时我们也看到，外卖平台的兴起对传统餐饮业造成了巨大冲击，也间接影响了酒业的销售。外卖价格倒挂现象导致消费者更倾向于选择价格更低的外卖食品，而非到店消费，这对于依赖餐饮渠道销售的酒业，无疑是一个挑战。下一步酒业需加强与外卖平台的合作，探索新的销售模式，以应对这一挑战。
消费价格下行
酒类也不例外
酒类价格的波动是市场供需关系的直接反映。上半年，全国居民消费价格同比下降0.1%，其中酒类价格下降2%，显示出酒类市场的供需矛盾。据中国酒业协会发布的报告显示，2025年上半年，58.1%的经销商反映库存继续增加，价格倒挂程度加剧。这主要是由于市场供需失衡、渠道竞争激烈以及消费者购买力下降等因素共同作用的结果。价格倒挂不仅压缩了经销商的利润空间，也影响了酒业的整体市场秩序。
（数据来源：国家统计局）
在价格倒挂的背景下，品质与品牌成为酒业竞争的关键。茅台、五粮液等头部酒企凭借强大的品牌影响力和卓越的产品品质，成功抵御了市场波动的冲击，实现了销量与利润的稳定增长；但诸多二线品牌则逐渐增长乏力，甚至负增长；而中小酒企则因品牌影响力不足、产品品质不稳定，而面临更大的市场压力。
（数据来源：国家统计局）
产量仍在下降
出路在于创新
国家统计局数据显示，2025年上半年，全国白酒产量同比下降5.8%，啤酒产量同比下降0.3%，葡萄酒产量同比下降26.7%。各酒种产量的变化直观反映了市场需求的转变。白酒作为中国酒业的核心品类，其产量连续多年下滑，今年上半年为191.6万千升，显示出市场的深度调整。这主要是由于消费者口味的多样化、健康意识的提升以及政策导向的变化等因素共同作用的结果。面对市场挑战，白酒企业纷纷通过产品创新、市场细分、渠道优化等策略来应对。例如，推出低度白酒、开发新口味、加强线上销售等，以吸引年轻消费者和女性消费者。
（数据来源：中国酒业协会）
与白酒市场相比，啤酒上半年产量1904.4万千升，葡萄酒产量仅4.4万千升。随着消费者对健康饮食的追求和对品质生活的向往，啤酒市场正逐渐向高端化、品质化方向发展，特别是无醇啤酒、精酿啤酒等细分市场的崛起，为酒业提供了新的增长点。国产葡萄酒仍未走出颓势，但随着白酒消费者的分流，相信会给葡萄酒带来机会。
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/0kss8qOMcaBXzj72HdK0CA
作者：李澎 中国酒业杂志
